北疆文化，作为中华文化宝库中的一颗璀璨明珠，是在中华优秀传统文化的深厚底蕴上，融合了革命文化和社会主义先进文化的精华，特别是在内蒙古这片广袤的土地上，经过长时间的孕育和滋养，形成了独具特色的优秀文化体系。为了进一步传承和弘扬北疆文化，增进对中华文化的认同感和归属感，我们特别推出“弘扬北疆文化，叙说丰镇史话”系列专题，旨在通过讲述丰镇市的历史故事，挖掘地方文化内涵，展现北疆文化的独特魅力和深厚历史。

丰镇月饼

    丰镇月饼，那小巧精致的圆形糕点，宛如中秋夜空中的一轮明月，散发着淡淡的诱人香气。那金黄的外皮，仿佛是秋天的阳光洒在丰收的田野上，闪耀着温暖的光芒。轻轻一咬，酥脆的外皮在口中崩裂，仿佛是秋天的收获，让人心生满足。它以其独特的风味和制作工艺，吸引了无数食客的味觉。

   丰镇地处边塞，月饼的制作是秉承胡饼的制作工艺并不断加以改进而成。传统的丰镇月饼，其原料只用面粉、胡麻油、食糖和少量碱面揉合、烤制。面粉、胡油、食糖、碱面的比例是10：3：3：0.03，这样做出的月饼称为“满油糖”。在粮油短缺的年代，月饼制作所用面粉、胡油、食糖、碱面的比例是10：2：2：0.03，这样做出的月饼叫做“二油糖”。近年，人们生活需求不断提高，月饼制作的比例已变为10：4：4：0.03，称“超油糖”。传统的丰镇月饼制作工艺并不复杂，先在面粉中放入一定的碱面或小苏打，再把胡油、食糖在锅内烧开溶化，不加一滴水，然后将其倒入备用的面粉中搅和揉匀，饧发一会儿即可上案制剂。每斤干面加油糖揉合成的面团要平均分为五个小剂子，双手揉团成扁圆形饼坯，抹上一层浮油，撒上白芝麻，为使月饼熟透和快熟，还要在饼坯上用筷子捅几个眼儿，做好这些便可把饼坯入炉烤制。烤制时铛上有火、铛下也有火，上下火齐烤，烤出来的月饼焦而不煳，通体熟透，丰镇月饼制作所用的面粉与油常量不变，保持了其传统特色；而糖和其他辅料稍有变化。加了芝麻的月饼烤熟后，或许使北方食品中的纯朴口味中也具有了南方食品的清香；加了蜂蜜，仿佛能让人嗅到阵阵花香；加红糖，其甜醇厚悠长；加白糖，其甜适口溢香；加冰糖，则使其在品味醇厚甘甜的同时，还能有一丝清凉。

    按照现代科技的分析，丰镇月饼的烤制具有很高的科技含量。主料面粉在70℃以上时，蛋白质就开始发热变性而逐渐凝固，其筋力逐渐降低，以至随蛋白质的变性而完全失去筋力，达到膨胀、酥软。面粉内的淀粉在60℃以上时，淀粉颗粒不但膨胀，而且开始破裂，进入煳化阶段，颗粒体积比在常温下胀大好几倍，吸水量增大，黏性增强，并开始溶于水，成为黏性很高的溶胶。温度越高，溶胶越浓，增强了膨润度和松脆性。淀粉的分解物在烤制时形成煳精，可使制品表面具有焦黄鲜艳的色泽。 

   丰镇月饼其特点是焦黄松软，香糯可口，绵甜悠长，油而不腻。而且烤好的月饼几乎无水,十分耐储存，有常吃常新的感觉。月饼刚出炉时，香酥松软，若将之密闭储存于瓷瓮、瓷坛隔几日后食用，则变得更加松软柔和，绵甜适口，回味悠长。人们在坛瓮之内存放月饼时，要在坛瓮的底部、月饼的下面置放一杯或一碗白酒，还有人会同时放入香气四溢的槟果。经这样存放后的月饼，吃起来就更有了一种独特的清香。

    随着时代的发展，丰镇月饼也在不断创新。为了满足人们的不同口味，丰镇月饼不仅保留了朴实无华、香绵甜糯的传统特色，而且还陆续研发了更加营养健康的燕麦月饼、玫瑰月饼、酸奶月饼等新品。近几年，丰镇月饼声名鹊起，被更多地区的人们所认同和喜爱，生产丰镇月饼的作坊也日益增多。这些作坊在保持传统工艺的同时，引入了现代化生产线和包装技术，使得丰镇月饼的品质更加稳定，保质期更长。此外，为了拓宽销售渠道，月饼作坊积极利用电商平台和实体店进行多渠道销售，让更多的消费者有机会品尝到这道美食。如今，丰镇月饼已经走出国门，远销海外，成为传播中华美食文化的一张亮丽名片。

   丰镇月饼，以其悠久的历史、精湛的工艺、丰富的口味和不断创新的精神，成为了中秋佳节不可或缺的美食。它不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。它承载着家乡的味道和记忆，让人在品尝的同时，也能感受到家乡的温暖和亲人的关怀，让我们共同期待，丰镇月饼在未来能够继续传承中华美食文化，为更多的人带来美味和团圆的祝福。

稿件来源：丰镇市文学艺术界联合会

编    辑：王海叶   蒿佳兴

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